Domaine Les Hautes-Terres

Perchés sur les contreforts des piémonts pyrénéens, Geneviève et Gilles Azam s’occupent amoureusement du bien nommé domaine des Hautes Terres et font des merveilles de typicité et d’élégance depuis leur village de Roquetaillade (Languedoc).

Située dans la Haute Vallée de l’Aude près de Limoux, la région jouit d’un climat vif et frais, influencé tant par la Méditerranée que l’océan Atlantique. Le paysage est splendide. La vigne y est dispersée en cascade sur les différents versants, cohabitant avec les garrigues arides ou les sous-bois humides selon le côté des collines. Dans cette configuration à divers orientations climatiques, il n’est pas rare de voir des périodes de vendanges différer de plusieurs semaines selon la situation de la parcelle.

C’est ce génie du lieu et son atmosphère qui s’expriment depuis 20 ans dans les beaux vins de Geneviève et Gilles. Le domaine s’étend sur 8 hectares, et grandit d’année en année de vignes ou d’arbres fruitiers. Rien n’est laissé au hasard dans le travail des vigneron.ne.s, le processus de la vigne à la cave n’étant jamais bousculé mais accompagné tout en douceur agronomique et dans le plus grand respect du végétal.

Geneviève et Gilles ont d’ailleurs la volonté de ne jamais laisser leur patte prendre le dessus sur les vins. En effet, l’idée est de suivre et accompagner les jus en toute discrétion et humilité. Chaque cuvée bénéficie donc de son propre caractère avec beaucoup de cohérence.

C’est cela qui confère au travail de Geneviève et Gilles son authenticité. Leurs vins vivent par eux-mêmes, tout en fraîcheur, rondeur et élégance. Une précision d’une pureté folle. On en salive encore…

crédits photos: Domaine des Hautes-Terres